什么是煙熏食品？

所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產(chǎn)生的煙來熏制食品。我們常見的熏肉、熏魚等，都是通過這樣的只做工序完成的。與烤制不同，煙熏食品在制作過程中，食材不能接觸明火，一旦食材表面被火焰燒焦，會影響最終的口味。在火焰的高溫作用下，熏料燃燒后釋放出馥郁的煙熏香，迅速將食材包裹，使其具有風味獨特、煙香濃郁的特點。

煙熏食品的風險

1. 鹽含量超標。熏肉、熏魚等煙熏食品又稱加工肉制品，這類肉制品往往存在含鹽量高的問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每天的鹽攝入量不超過5克，大約相當于一茶匙的量（或一啤酒蓋抹平的量）。攝入過多的鹽，會導致人體血壓升高，進一步導致心血管疾病的發(fā)生。

2. 增加致癌風險。食品在熏制過程中，會形成包含“苯并芘”在內(nèi)的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，尤其是當食品在煙熏過程中發(fā)生焦糊現(xiàn)象時，苯并芘的生成量將會比普通食物增加10~20倍。苯并芘被國際癌癥研究機構(gòu)明確列為“一類致癌物”，長期吸入或食用含苯并比較高的食物容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃癌等。

3. 營養(yǎng)成分流失，制作熏肉的原材料多以肥瘦肉為主，煙熏、風干、火烤等加工流程使肉類本身丟失大量的水分。熏制的肉類中很多維生素和微量元素也幾乎消失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。此外，不少地區(qū)還習慣將鮮筍熏制成黑褐色的筍干，雖然有助于食材的保存，但其營養(yǎng)價值不及吃新鮮蔬菜獲取的多。

煙熏食品需要注意什么

1. 切掉表面的肉，能夠很好的減少表面的苯并芘含量

2. 熏制時間不要太長，熏烤得越黑的部分致癌物含量越高，所以應將烤焦部位去掉再吃。

3. 搭配新鮮果蔬，再吃熏制食品時建議搭配一些新鮮果蔬食用，這些食材里含有抗氧化劑，可以阻斷熏制食品中部分致癌物質(zhì)的吸收。

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