這些“肉類”含有毒素

1. 魚膽：氫氰酸

很多人認為“吃魚膽可以清火明目”。但事實上，魚膽并不能吃。魚膽即魚的膽囊，主要用于容納魚類肝胰臟分泌的膽汁。其中的毒素直接作用于人體腸胃及肝、腎，能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、多臟器功能的衰竭等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

多數(shù)魚類的魚膽都具有毒性，有毒的魚膽不論生食、熟食、泡酒均可引起中毒。

2. 織紋螺：河豚毒素

引起織紋螺中毒的主要原因是其含有河豚毒素，食用后可令人產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，嚴重者可致死亡。河豚毒素潛伏期最短為五分鐘，最長為4個小時。該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞。食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療的解毒藥物。

3. 海虹：貝類毒素

海虹一般指貽貝，由于營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美而深受大眾喜愛。吃海虹可能中毒是因為貝類毒素，這不是海虹本身的原因，而是由于海虹吃了含有毒素的藻類，并在體內(nèi)蓄積毒素造成的。這種毒素耐高溫，即便高溫將海虹煮熟、煮透，也并不能消除這種毒素。目前，貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效治療藥物。

這些食物處理不當易中毒

1. 未煮熟的豆?jié){：皂甙

很多人會自制豆?jié){飲用，但成熟豆子中含有一種叫做“皂甙”的抗營養(yǎng)成分，加熱至100攝氏度后才會破壞。當豆?jié){煮到85-90攝氏度時，皂甙受熱膨脹，會產(chǎn)生一些表層的浮沫，易出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象。因此家庭自制豆?jié){時，應(yīng)在溫度達到100攝氏度后，繼續(xù)加熱幾分鐘，方可放心食用。未煮熟的豆?jié){可能會導(dǎo)致消化不良。令人產(chǎn)生脹氣、腹瀉、惡心等不適癥狀。

2. 未全熟的豆角：皂角素

未完全熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，這兩種物質(zhì)會刺激人體腸胃黏膜，對細胞有破壞和溶血作用。中毒輕者會感到腹部不適，重者則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆角毒素含量與成熟度有關(guān)，越老的豆角毒素越多。熟了的豆角，一般顏色會變?yōu)榘稻G。

3. 新鮮的黃花菜：秋水仙堿

黃花菜多以干制品常見，但不少人更喜歡清鮮、軟滑的新鮮黃花菜。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的生物堿，本身雖無毒，但被腸胃吸收后，在新陳代謝中會被氧化，可轉(zhuǎn)化為二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，食后易致中毒。吃鮮黃花菜應(yīng)先用清水浸泡兩小時，再用沸水煮透，即可清除秋水仙堿。此外還需注意，鮮黃花菜的每次進食量不宜超過100克，且不宜連續(xù)食用。

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