1流言：黑米浸泡褪色說明染色了？

分析：黑米浸泡褪色是一種正常現(xiàn)象。

區(qū)別于普通大米，黑米外表層為黑色，實際上是由于富含一種特殊的植物化學物質造成的，即花青素。花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。

花青素是一種可溶性色素，在浸泡和揉搓過程中會溶解在水中，導致米和水的顏色都發(fā)生改變，這并非染色導致。而且，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，這也是屬于正常現(xiàn)象。

2流言：米面等主食越白越好？

分析：大米面粉加工越精細會越白，但也會導致營養(yǎng)素大量損失。

完整的谷物包含了谷皮、糊粉層、胚乳和胚等四個部分，各部分中富含不同的營養(yǎng)素。在精細加工的過程中會將谷物籽粒的谷皮、糊粉層、胚分離出去，僅剩下淀粉含量最高的胚乳部分，而膳食纖維、B族維生素、礦物質等均會有不同程度的損失。

長期食用精白面和精白米不利于健康，可造成維生素和礦物質攝入不足。同時，過于精細的米和面對血糖的影響也比較大。因此，面粉、大米等主食并不是越白越好。

3流言：燕麥會降低骨密度？

分析：骨密度改變與多種因素有關，長期食用燕麥并不會導致骨密度降低。

導致骨密度降低的因素包括年齡、缺乏運動、飲食中缺乏蛋白質和鈣質、維生素D缺乏，以及腎病、甲亢等疾病。

燕麥屬于高纖維、低熱量的谷物，其中還富含了β-葡聚糖等多種功效成分。此外，燕麥中的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質含量也較為豐富，對骨骼健康有所助益。并不存在因燕麥中蛋白質含量較高，影響鈣吸收，加快鈣流失，從而不利于穩(wěn)定骨質健康的情況。

4流言：多吃蕎麥面能減肥？

分析：蕎麥有輔助減肥的作用，但想要實現(xiàn)瘦身的效果還是要“吃動平衡”。

相對于米面等常規(guī)主糧，蕎麥中含有的膳食纖維更為豐富，因此能夠賦予食用者更強的飽腹感?，F(xiàn)實中不少人用蕎麥食品作為減肥餐中主食的替代來源，但其本身并沒有減肥的效果。

減肥瘦身的關鍵還是要“管住嘴，邁開腿”，在控制總熱量攝入的同時，增加身體活動量，這樣堅持下來才能獲得更穩(wěn)定的效果。

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