1.不見油煙不下鍋

一般的食用油煙點不超過 180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高，很可能已經(jīng)達到 200℃ 以上，油在這么高的溫度下，會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。此時再把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。

建議：切勿等到鍋冒煙再下菜，可以先將鍋燒熱，再放油，熱油的時候可以先放一丁點食材，看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經(jīng)足夠。

2.炸過的油反復使用

油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。比如苯并芘（一類致癌物）。使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。

建議：可用空氣炸鍋或者其他烹飪方式代替油炸。

3.炒菜不開油煙機

很多人在做完飯之后，就沒有什么胃口。其實是因為出現(xiàn)了“醉油綜合癥“。比如惡心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，油煙可能會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。此外，廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺癌。

建議：油煙機能幫助加速油煙的排出，在開火前可以打開油煙機，炒完菜后，讓油煙機繼續(xù)工作 3～5 分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴散。另外一定要記得定期清洗油煙機，以免排氣不暢。

4.生熟食用一塊菜板

很多人做飯用一把刀、一個菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是，生鮮食物上附著的大量細菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話，這些細菌和寄生蟲又會趁機跑到熟食上去。要知道，大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，如果不小心吃進肚里，輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力，重則導致腸道炎癥、細菌性痢疾！

建議：廚房里備上兩塊菜板，將生熟食物分開切?？梢杂孟礉嵕退⒆忧鍧嵅税灞砻?、縫隙，這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細菌失水而死，這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以防止菜板干裂，延長菜板的使用壽命。

5.冰箱塞太滿

很多家庭的冰箱一打開，總是滿滿當當，食物生熟不分放冰箱，一個很關(guān)鍵的隱患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多，包括肉類、海產(chǎn)、乳制品。且李斯特菌能在低溫條件下活很久，人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發(fā)展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。

建議：冰箱溫度要設(shè)置正確。冷藏層 4℃ 及以下，冷凍層 -18℃。為減少冰箱與環(huán)境溫度差，冰箱夏季應(yīng)打在 2～3 檔使用。生熟分開，分層儲藏。借助收納工具（保鮮盒、保鮮袋），將生肉分成獨立小包裝儲存。

 冷藏層上兩層：現(xiàn)成的食物，腌制品、水果、剩菜，奶酪，盒裝雞蛋等；

冷藏層下兩層：生肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等；

側(cè)門：散裝雞蛋、黃油和常用的奶酪、飲料，調(diào)味品等；

冷凍層：除了各種肉類魚類和雪糕，還可以放入茶葉、饅頭等淀粉類食物、豆類和水果干。

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