水果熱吃有營(yíng)養(yǎng)嘛？

水果含有碳水化合物、果膠、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，大部分維生素對(duì)熱不溫定，像獼猴桃、石榴等，在加熱過(guò)程中維生素C會(huì)被破壞。所以水果最好是原汁、原味吃，這樣可以讓水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到最大程度的提現(xiàn)。因此，水果一般不建議加熱后吃，單如果脾胃較弱、體質(zhì)偏寒怕冷的人或者老年人，可以考慮在冬天把適合熱吃的水果加熱后食用，如梨、山楂、橘子、菠蘿、蘋果等。

紅殼雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

實(shí)際上，蛋殼的顏色不同主要是因?yàn)榈皻ぶ械纳夭煌皻さ念伾⒉粫?huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個(gè)品種內(nèi)也存在個(gè)體差異的情況。

蘿卜切碎燒熟吃更有營(yíng)養(yǎng)？

實(shí)際上，胡蘿卜素中含有的β-胡蘿卜素確實(shí)是脂溶性維生素，但維生素的脂溶性并非說(shuō)的是在烹飪的時(shí)候要老脂肪來(lái)溶解，而是說(shuō)在腸道吸收時(shí)需要靠脂類協(xié)助。而且，胡蘿卜里面也有水溶性維生素，比如說(shuō)維生素C等，在吵得過(guò)程中這些維生素會(huì)大量流失。

鮮榨果汁有營(yíng)養(yǎng)？

實(shí)際上，榨汁機(jī)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)使得水果中的多酚類物質(zhì)和酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)。氧化酶快速催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，生成有色的“醌類物質(zhì)”，這也是果汁放久了顏色越來(lái)越深的原因。因此，通過(guò)刀片打出來(lái)的果汁，水果中原本的抗氧化活性物質(zhì)會(huì)有所損失。

罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，都是防腐劑？

實(shí)際上，罐頭食品之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，不需要加什么防腐劑。此外，一般肉類和海產(chǎn)類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120攝氏度左右，所以，在一定程度上，罐頭營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)（炒菜很容易超過(guò)200攝氏度）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100攝氏度，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)保留的還算可以。

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