根據(jù)我國食品安全監(jiān)管要求，市售的動物內(nèi)臟首先要經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，并且要求其所含的重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留等有害物質(zhì)嚴(yán)格符合國家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017食品中污染限量、GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量和國家農(nóng)業(yè)部第235號公告獸藥殘留等。所以，一般來說，大型超市銷售的動物內(nèi)臟可放心購買

內(nèi)臟主要富含3種營養(yǎng)

動物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分。其中，主要是以下三中

1. 血紅鐵素

動物內(nèi)臟是人體必須營養(yǎng)素--血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預(yù)防缺鐵性貧血。

2. 維生素

內(nèi)臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠(yuǎn)超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。

3. 蛋白質(zhì)

肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

動物不同部位內(nèi)臟的營養(yǎng)各不相同，由于生長環(huán)境等差異，不同動物的同一內(nèi)臟營養(yǎng)也有區(qū)別。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質(zhì)含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類；

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質(zhì)含量最高，肝次之；

維生素A含量：牛肝、羊肝>雞心；

鐵含量：鴨肝>豬肝>雞肝;

鋅含量：肝和胗都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高；

膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)。

健康吃內(nèi)臟的6個原則

1. 在衛(wèi)生監(jiān)管良好的時長購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟；

2. 購買以后，要對這一類產(chǎn)品進(jìn)行徹底地清洗，盡量切成小塊；

3. 特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者要避免食用；

4. 要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些；

5. 適量食用，喜歡吃內(nèi)臟也不可頻次太高，每次可適量（50-100克）每周一至兩次代替畜肉的攝入量；

6. 與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補的作用。

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