“全麥”究竟指的是什么？

全麥面包是由全麥面粉經(jīng)過一系列處理加工和烘烤而成。相比于我們常吃的白面包所用的精白面粉，全麥面粉則是保留了外面麩皮和胚，而麥類作物的營養(yǎng)成分又主要儲存在胚芽和胚乳當(dāng)中，所以雖說全麥面包的口感不如白面包，但是營養(yǎng)成分卻極大程度被保留下來。

除此之外，由于富含纖維素等物質(zhì)，全麥面包不僅飽腹感強(qiáng)，還有控制血糖、降低膽固醇和心肌梗塞的風(fēng)險，因此備受各界飲食大人的青睞。那么問題來了，全麥面包具有如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足日常生活的需要，為什么體重不降反增呢？

難以下咽的“全麥”面包

如果完全用全麥面粉制作全麥面包，而不添加其他物質(zhì)的話，在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生的酸味難以掩蓋，麩皮等大顆粒物質(zhì)還會使全麥面包的口感異常粗糙，難以下咽。所以為了給消費(fèi)者好的食用體驗(yàn)，商家會在制作過程中加入其他物質(zhì)。有些配料表中，會有白砂糖、起酥油以及一些其他添加劑。

此外，為了掩蓋酸味和最求更好的口感，黃油和精白面粉也經(jīng)常會和全麥面粉一起作為制造全麥面包的原材料，這就使得全麥面包里面所含有的糖分和熱量大大提升。如果每天大量食用的話，就會攝入過多的糖和淀粉，造成能量攝入超標(biāo)。

全麥面包的選擇方法

1. 中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，限定全麥面包中全麥粉含量不得少于51%，如果配料表中全麥粉雖然位置排在第一，但全麥粉含量只有20%的，就要謹(jǐn)慎選擇。

2. 有些商家為了提升口感，在其中加入了眾多糖類，例如，白砂糖、麥芽糖、果糖等，這也是引發(fā)肥胖的重要原因。如果配料表上第二、第三位就是糖類物質(zhì)，也不要選擇。

3. 切開看橫截面的顏色和麩皮分布情況，真正的全麥面包橫截面往往是淺褐色的，加入著色劑的橫截面為深褐色。真正的全麥面包里面是富含麩皮的，所以在面包的表皮和內(nèi)部都會有很多分布。

4. 真正的全麥面包咀嚼會富有麩皮等大顆粒物質(zhì)，咀嚼起來更費(fèi)力，口感也不是那么柔軟，甚至有些難以下咽。

綜上，我們要選擇全麥粉含量高，糖分含量低，色澤呈正常的淺褐色，并且咀嚼起來有明顯粗糙感的全麥面包。

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