油炸食品可能增加死亡風險。在食物油炸的過程中，高溫會讓食物失去水分，同時會發(fā)生多種化學反應，產生大量芳香氫類物質誘惑我們。酥脆的口味，奇異的香味，再加上其他調味料，讓人很難拒絕。而老祖宗為了獲取做的能量，自然就青睞于熱量更高的油炸食物。

但美國愛荷華大學的研究人員對10萬人18年隨訪，發(fā)現每周至少吃一次炸雞，會顯著增加死亡風險，研究人員篩選了超過10萬名的女性，分析他們的飲食情況，尤其是對油炸食品的使用情況，結果發(fā)現，每周至少吃一側油炸食品的人比完全不吃的都人，死亡風險增加了8%，心血管死亡風險升高了12%。特別需要強調的，每周至少吃一次炸雞會導致全因死亡風險提高13%。即使是將相對來說更健康的海鮮作為油炸的對象，雖然全因死亡風險降為了7%，但同時，心血管死亡風險提高了13%，與食用炸雞幾乎沒什么分別。唯一令人略感欣慰的恐怕就是對于癌癥來說，各種油炸食品的攝入，并不會顯著提高癌癥死亡風險。

為什么油炸食物害處多？

1.產生致癌物質。在油炸過程中，產生了大量的氧化、合成等一系列化學反應，并生成多種對人體有害副產物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴類物質、雜環(huán)胺類物質等，都屬于較常見的致癌有害物質。

2.對人體有害的反式脂肪酸。有我們近些年常提到的反式脂肪酸，主要就來自于食物的加熱過程，尤其是高溫烹調過程，因此在炸薯條和炸雞等食物中，含量較高，對心腦血管都有比較嚴重的危害。這些有害物質伴隨著誘人的香味，讓你不知不覺就吃到肚子里——還是大量攝入。有我們近些年常提到的反式脂肪酸，主要就來自于食物的加熱過程，尤其是高溫烹調過程，因此在炸薯條和炸雞等食物中，含量較高，對心腦血管都有比較嚴重的危害。這些有害物質伴隨著誘人的香味，讓你不知不覺就吃到肚子里——還是大量攝入。

3.超量油脂引起肥胖.全球范圍內肥胖率也在呈現增加的趨勢，其背后的原因跟大量攝入油炸食品絕對脫不了干系。作為高脂高能量的代表，油炸食物容易誘發(fā)肥胖，而肥胖則是多種疾病的誘因，像是心腦血管疾病、糖尿病等等，都是胖人更易患病。高溫的反應過程也破壞了食物中的維生素，在油炸的時候，維生素C和B族維生素大量損耗，營養(yǎng)價值大打折扣。這一加一減，就讓本來很健康的食材，變成了無益甚至有害的食物。

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