“簡單碳水化合物”就是日常俗稱的糖，只含有1個或2個單糖，稱為單糖或雙糖。我們每天攝入的“簡單碳水化合物”一般來自2個途徑：一是食物中天然存在的糖，如水果中的葡萄糖、蜂蜜中的果糖、牛奶中的乳糖；二是添加糖，如廣泛、大量存在于碳酸飲料、餅干、巧克力等家中食品中的蔗糖、麥芽糖、果糖等。

復(fù)雜碳水化合物”是指由多個單糖組成的碳水化合物，其中最被大家熟知的是淀粉和膳食纖維。大家對淀粉應(yīng)該不會感到陌生，咱們天天吃的米、面等主食，根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）及豆類中都含有豐富的淀粉。

從給身體供能的角度來說，“簡單碳水化合物”和“復(fù)雜碳水化合物”中的淀粉，在營養(yǎng)學(xué)上又被稱為“有效碳水化合物”，因?yàn)樗芙o身體提供能量；膳食纖維則被稱為“無效碳水化合物”，因?yàn)樗荒芙o身體提供能量。

從營養(yǎng)價值的角度來說，雖然同樣都可以給身體供能，但“簡單碳水化合物”與淀粉的營養(yǎng)價值有很大差別。做人要簡單，但當(dāng)吃飯選擇碳水化合物的時候，建議大家多選擇“復(fù)雜碳水化合物”。同時，膳食纖維不能為身體提供能量，并非意味它在營養(yǎng)價值上的“無能”，這類看似不被人體消化吸收的營養(yǎng)素，在維持人體腸道健康、血糖平穩(wěn)、血脂正常等方面有著舉足輕重的營養(yǎng)地位。

無論是我們吃的餅、油條，還是水果、蛋糕，最終都會在消化系統(tǒng)中被分解為葡萄糖，進(jìn)入血液，之后在胰島素的幫助下進(jìn)入細(xì)胞，為身體各個組織器官提供能量。越是“簡單”的碳水化合物，身體消化吸收的時間越短，血糖升高的速度就越快，越不利于血糖的穩(wěn)定。碳水化合物最重要的功能就是為身體提供能量。它的最終分解產(chǎn)物葡萄糖是體內(nèi)大部分細(xì)胞首選的能量來源，尤其是作為指揮中樞大腦中的細(xì)胞，它完全依賴葡萄糖提供能量才能正常工作。

低血糖可引起頭暈?zāi)垦?，甚至昏厥，醫(yī)生會給低血糖的患者輸入葡萄糖溶液。下次如果你突發(fā)低血糖，給你喝糖水、送糖塊的是真朋友；而拿肉給你的，不是“人品不夠格”，而是“營養(yǎng)素不夠格”。

碳水化合物的供能除了高效、快速之外，還有一個重要特點(diǎn)，即對人體而言，它是“清潔”能源。因?yàn)樘妓衔锏拇x產(chǎn)物只有二氧化碳和水，成分簡單，對人體的負(fù)擔(dān)小。相比脂肪和蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，碳水化合物可以稱為“環(huán)保型”能量營養(yǎng)素。所以，一切拒絕碳水化合物的飲食方式都不值得被提倡。

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