吃飯時為什么要細(xì)嚼慢咽？

食物的消化，特別是淀粉的消化，是從口腔開始的。咀嚼時產(chǎn)生的唾液中含有淀粉酶，能夠?qū)⑹澄镏械奶妓衔镞M(jìn)行初步的分解。細(xì)嚼慢咽可以讓食物在口腔中停留更長的時間，將食物進(jìn)行細(xì)致的磨碎，并增加唾液的分泌，使磨碎的食物和唾液充分混合。咀嚼的過程還能夠刺激大腦向胃腸發(fā)出信號，增加胃液和其他消化腺液體的分泌，為食物進(jìn)入胃腸后充分被吸收做好準(zhǔn)備。

相反，若是狼吞虎咽地進(jìn)食，食物未經(jīng)過充分的咀嚼，體積較大的食物會對消化道產(chǎn)生較強的機械刺激，易損傷表層粘膜，產(chǎn)生慢性炎癥，時間長了甚至?xí)l(fā)生癌變。要是不留神吞下魚刺等比較尖利的東西，更是有苦說不出了。而未經(jīng)過充分磨碎的食物進(jìn)入胃里，所有的淀粉、植物纖維等碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪都還糅合在一起，需要胃進(jìn)行更強烈和更久的蠕動將它們分散?？蛇@本該是牙齒的工作，天天都讓胃加班它自然會跟身體鬧別扭，小則胃痛，大則潰瘍，那時候再后悔就來不及了。而且這些沒有完全磨碎的食物需要更多的消化酶來分解消化，又增加了分泌消化酶的胰腺等器官的工作量，久而久之，各器官勞累不堪，病痛就找上門了。

吃飯快對身體有5種傷害

1.加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。吃得太快會使大塊食物進(jìn)入胃，迫使胃加大蠕動力度，加重了胃腸消化負(fù)擔(dān)，長此以往會導(dǎo)致胃病，情況嚴(yán)重時可致慢性膽囊炎急性發(fā)作或誘發(fā)急性胰腺炎。

2.降低食物攝入安全性。唾液中的酶可以將一些有毒有害物質(zhì)消解掉，但如果吞咽得太快，唾液就起不到相應(yīng)的保護(hù)作用。據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等致癌物質(zhì)有關(guān)。而唾液在阻擊這些壞物質(zhì)的過程中，起了不可忽視的作用。

3.便秘。咀嚼時大腦會作出反應(yīng)，指示消化器官做好相應(yīng)準(zhǔn)備。吃飯?zhí)炀蜁蚱七@個過程，造成消化代謝功能紊亂，引起便秘。

4.發(fā)胖。吃飯?zhí)?，可能造成進(jìn)食量超出腸胃的承受能力，導(dǎo)致身體發(fā)胖。有一項研究顯示，在熱量水平差別不大的情況下，吃飯速度快者與吃飯速度正常者相比，發(fā)胖風(fēng)險高了4.4 倍，吃飯快的男性比女性受影響更大。與喜食油膩、吃太飽等其他進(jìn)食習(xí)慣相比，吃飯過快更影響體重。隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐步下降，人們越來越容易發(fā)胖。

5.引發(fā)慢病。長期進(jìn)食過量會導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而導(dǎo)致高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病等。此外，長期過快和過量進(jìn)食還會引起血糖迅速升高，加重胰腺負(fù)擔(dān)，增加患糖尿病的風(fēng)險。

細(xì)嚼慢咽自帶4個好處

1.減輕腸胃負(fù)擔(dān)。充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，可以更好地與消化液接觸，減輕腸胃負(fù)擔(dān)；細(xì)嚼慢咽尤其適合腸胃功能差的人和孩子。

2.有助保護(hù)牙齦。細(xì)嚼、多嚼能鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康，還能促進(jìn)牙齦血液循環(huán)。咀嚼時分泌的唾液，含溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細(xì)菌繁殖。

3.幫助減壓、放松。對壓力大的人來說，細(xì)嚼慢咽是種友好的進(jìn)食方式。吃飯時多咀嚼，可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。用一定節(jié)奏咀嚼，還可促進(jìn)血清素分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。

4.充分感受食物本味米飯、饅頭越嚼越甜，原味蔬菜認(rèn)真嚼會有一種清爽的甜香。吃飯時細(xì)嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，更好地體會食物本身的美味，不需要那么多調(diào)味品。

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