日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜，對于這些剩飯菜，再吃的時(shí)候，一般都會經(jīng)過加熱后食用，但是有些食物是不能夠二次加熱的。

一、菌類食物。

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇在經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等再冰箱低溫保存和二次加熱過程中亞硝酸鹽的含量會繼續(xù)增加。經(jīng)常吃二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。

二、海鮮食物。

蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生毒素，而通常的加熱時(shí)間和溫度難以殺滅和消除這些細(xì)菌毒素，增加肝的解毒負(fù)擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

三、菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因?yàn)樵俅问軣徂D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

四、牛奶

牛奶不能反復(fù)加熱，時(shí)間長了牛奶就會變質(zhì)，從而滋生細(xì)菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。市售的盒裝和袋裝牛奶都是經(jīng)過殺菌或滅菌處理，可以直接飲用或加熱飲用。無需煮透，也不要反復(fù)加熱。

五、銀耳湯

因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時(shí)間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。

六、溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。即使第二次煮熟了，也會存在致病風(fēng)險(xiǎn)，最好避免食用。

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